Загружаю...
| Желе из красной смородины. Вариант "хорошо проваренное, может быть закатано и стоять без холодильника, скока надо". Несколько упрощенный по сравению с "сырым желе" и с "классическим желе" - в отличие от первого ягоды после мытья не надо просушивать на полотенце, а можно только дать стечь воде. В отличие от второго - не отжимаем из вымытых ягод сок и тем более ничего не процеживаем, а просто размалываем все в блендере или с помощью блендерной насадки к миксеру. Соотношение "ягодное пюре : сахар" - 1:1,2 по объему. Т.е., на каждый стакан (чашку, любую другую мерную посуду ) ягодного пюре берем 1,2 ТАКОЙ ЖЕ посудины сахара. Размешиваем ягодную массу с сахаром и... преспокойно оставляем на ночь. Утром все как следуем перемешиваем, не пугаясь того, что оно уже зажелировалось ;-), доводим до кипения и варим от момента "кипит ключом" на НЕБОЛьШОМ огне (чтоб только-только "булькало) 40-45 минут, время от времени хорошо перемешивая деревянной ложкой. В это время в духовке стерилизуются банки. Потом разливаем варево в горячие стерильные банки, надежно закрываем крышками и переворачиваем "на голову" до остывания". 40-45 минут - это потому, что после этого срока кипения можно быть уверенным, что подохли ВСЕ микробы :-) - как стерилизовали шприцы в стерилизаторах-кипятильниках в советские времена. Особенно актуально, если смородина, как у меня в этот раз, с большой плантации и неизвестно чем и кто ее там поливал/собирал вручную в коробочки. Насчет "сохранности витаминов на зиму" - ребята, мы ж уже в другое время живем! Витамины можно "добрать" зимой с помощью свежей капусты, морковки, апельсинов... То есть, того, что не стоит в "размолотом и засахаренном виде" по нескольку месяцев в кладовочке. А собственноручно приготовленные варенья-джемы-желе - они для вкуса-аромата-наслаждения :-) Прошу принять во внимание следующую особенность - оно почему-то любит начать приставать к дну посудины именно после 40-45 минут "бульканья" в кастрюле с дном-сэндвичем. Поэтому ДО 40 минут можно перемешивать пореже, а после - почаще и поинтенсивнее. В старорежимной эмалированной или другой кастрюле с тонким дном или в медном тазу приставать ко дну начинает раньше! Так что при варке первой партии лучше все-таки перемешивать как можно чаще с самого начала и заметить для себя этот критический момент для _своей_ посудины на _своей_ плите. |
© 2006-2024. Размещено в Филанко